红扒肘子
- 猪前肘600克
- 葱10克
- 蒜10克
- 香葱10克姜15克盐15克味精10克冰糖30克老抽15克耗油15克南乳汁20克鸡粉10克花椒10克料酒20克大料3颗香片3片小茴香10克桂皮10克胡椒粉15克生抽10克淀粉5克
红扒肘子做法步骤详解
1 加入清水，放入肘子加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
2 焯透血水奖水烧开烧开，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水。
3 用老抽涂抹肘子表皮上色拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
4 葱姜蒜切成片。将葱姜蒜切成片备用。
5 下油锅中下油15克。
6 下肘子，四面煎至上色 大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘。
7 捞出控油四面煎至上色均匀后捞出控油。
8 锅内下油锅中下油15克左右。
9 将葱姜蒜等爆香大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
10 加蚝油往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。
11 加入佐料和清水大火烧开放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
12 火烧开倒入另一锅中将肘子倒入另一口锅中备用。
13 另起锅内下油。锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
14 放入调好的肘汤放入调好的肘汤，烧至成糖色。
15 再倒入锅中再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
16 小火炖一个小时左右转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
