香拌莜面圪扦扦
- 莜面粉300克葱两颗姜适量蒜适量红椒两颗香菜少许盐适量醋适量鸡精适量十三香适量花椒水适量食用油适量生粉适量
香拌莜面圪扦扦做法步骤详解
1 准备食材。
2 葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。
3 花椒水备用。
4 水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。
5 在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）
6 和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）
7 搓莜面圪扦扦的过程中。
8 搓好的莜面扦扦。
9 莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）
10 薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）
11 蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）
12 分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）
13 油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。
14 加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。
15 倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）
