香酥鸡排汉堡
- 汉堡胚：
- 高粉（中种料）200g
- 酵母 （中种料）2.5g
- 低粉 （主面团）50g
- 奶粉 （主面团）15g
- 蛋清 （主面团）30g
- 蛋黄液 （刷表面）适量
- 白芝麻 （撒表面）适量
- 鸡胸脯肉2个
- 香辣炸鸡腌料适量
- 脆鳞炸鸡裹粉适量
- 生菜随意
- 番茄1个
- 沙拉酱适量水 （中种料）120g白糖 （主面团）38g盐 （主面团）3g黄油 （主面团）25g汉堡夹心:清水适量油（炸鸡排用）适量
香酥鸡排汉堡做法步骤详解
1 将汉堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2 启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可，不用揉光滑也行。
3 直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。
4 鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。
5 将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。
6 启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。
7 继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团。
8 滚圆后直接放在面包桶里发酵。
9 发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。
10 启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。
11 放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。
12 发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。
13 刷好蛋液后撒上适量白芝麻。
14 送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。
15 中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。
16 烤好后取出烤盘稍晾凉。
17 切片待用。
18 鸡大胸洗干净。
19 用刀在中间切开一分为二，不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。
20 加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）
21 脆鳞裹粉倒适量碗里。
22 放入腌好的鸡脯裹上粉。
23 再清水过一边。
24 再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。
25 放入烧热至八分热的有锅中煎炸。
26 至表面金黄即可。捞出沥油。
27 切条状待用。
28 番茄洗净切薄片。
29 汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）
30 不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。
31 夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好。
