冰糖酱鸭

冰糖酱鸭 所需材料

• 鸭子1只八角适量香叶适量甘草适量陈皮适量桂皮适量花椒适量姜片适量葱段适量料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量

  冰糖酱鸭做法步骤详解

  1 葱姜水

  准备一锅葱姜水。

  2 氽烫

  煮沸后，放入鸭子氽烫，当水第二次沸腾后加盖，转中小火煮大约50分钟。

  3 捞出

  捞出鸭子，放入净水中，洗去浮沫，沥干。

  4 做香料包

  取八角，香叶，甘草，陈皮，桂皮，花椒，封人香料包，待用。

  5 起油

  热锅起油。

  6 下姜片和葱段

  下姜片和葱段。

  7 煎

  放入沥干的鸭子，微微煎至外皮金黄即可。

  8 倒高汤

  接着，倒入足量的高汤，开大火。

  9 调味

  投入香料包，加盐。老抽，生抽调味。

  10 着色

  等水再次煮沸后，倒入料酒，放入冰糖，炖煮期间，要不停的用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁着色。一直煮到鸭肉酥软为佳。最后大火收汁，等汤汁变浓稠就可以关火出锅。

  11 摆盘

  切件，摆盘，最后裹上一层酱汁。