上海熏鱼
- 青鱼 1条（3-4斤）葱适量姜适量料酒适量干桂花若干八角5颗桂皮 10克香叶10片冰糖200克花雕30克蚝油 45克海鲜酱200克生抽 25毫升老抽适量蜂蜜 80克香醋25毫升
上海熏鱼做法步骤详解
1 片鱼将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。
2 劈沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。
3 腌鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。
4 搅拌搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
5 做香料包将八角、桂皮、香叶封入调料包。
6 投入香料包待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
7 放入调料放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。
8 煮调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
9 炸冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。
10 裹酱汁趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
11 成品图成品图。
