香酥粒餐包
- 高筋面粉240g
- 汤种90g
- 牛奶85g
- 低筋面粉50g
- 牛奶100g鸡蛋1个白糖35g盐2g酵母4g玉米油20g黄油25g白糖25g全蛋液（刷表面）适量高筋面粉20g
香酥粒餐包做法步骤详解
1 成品图。
2 先来做汤种料，20g高粉加入100g牛奶搅匀。
3 小火边搅拌边加热至面糊变干出现纹路离火。
4 加盖或潮布放置自然冷却汤种料就做好了。（汤种料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
5 将85g牛奶，1个鸡蛋，20g玉米油，90g汤种料倒入面包桶中。
6 再加入240g高粉，35g白糖和2g盐对角放，4g酵母挖个坑放中间。
7 启动面包机揉面30分钟至完全阶段，即能拉出薄膜。
8 将面团滚圆直接放面包桶进行第一次发酵，大约50分钟。
9 发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
10 发酵好的面团揉几分钟排气，分割成9等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
11 烤盘铺油脂，将松弛好的面团整理搓圆，放入烤盘中。
12 放入烤箱，下面放一碗热水，以保持发酵所需温度和湿度。盖上烤箱门进行第二次发酵，大约45分钟。无需开烤箱发酵功能。
13 利用发酵时间来做香酥粒，准备材料，低粉50g，黄油25g，白糖25g。
14 黄油室温软化加入白糖。（白糖用的25g甜味刚好，不喜甜可以减到20g）
15 搅匀。
16 筛入低粉。
17 搅匀后用手捏成小块，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
18 准备全蛋液。
19 将发酵至两倍大的面包取出，烤箱上下火预热180度。面团表面刷一层全蛋液。
20 撒上香酥粒。
21 送入预热好的烤箱中层上下火180度，烤20分钟。
22 出炉。稍晾凉即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
