烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。选用配料时，不宜选用附子炮姜肉桂等燥热性的，而应选用海带海蜇枸杞香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好，可以煎炒炸蒸超过一龄的兔肉只宜红烧红焖清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。
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