先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁脂肪蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。
烧肉时的小技巧
2009-06-14 责任编辑：未填 浏览数：147 得宝网
核心提示：先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁脂肪蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻.如果用冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维
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烧兔肉的时候应该注意什么
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煎鱼时不粘锅的小技巧
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