中医学以四季配五脏，春季属于肝脏，最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理，应选择适合的食物，满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是补血养肝的最佳选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝，这些肝脏都是春季应该常吃的食物。动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。动物肝脏还含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一。下面介绍几种关于猪肝的养生粥。
一、猪肝绿豆粥
主料：粳米100克,猪肝150克,绿豆50克
调料：大葱3克,料酒5克,盐2克,味精1克,香油4克
做法：
1、将猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、盐拌腌。
2、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
3、锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪肝片，用旺火煮两三沸，以盐、味精调味，淋上香油，即可盛起食用。
功效：补肝明目养血清热解毒。
二、猪肝菠菜粥
主料：粳米100克,菠菜120克,猪肝80克
调料：盐3克,姜5克,大葱5克
做法：
1、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；
2、猪肝反复洗净，切成薄片；
3、菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；
4、锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；
5、然后改用小火煮成稀饭；
6、放入肝片、菠菜、姜丝、葱丝，下盐调好味，继续煮至猪肝熟透即可。
功效：补肝养血。
