材料：猪血（广东人称猪血为猪红）500克，韭菜150克，嫩豆腐1块，白胡椒粒1茶匙，清鸡汤1500毫升，盐、胡椒粉、麻油各少许。
做法：
1、煮开水一锅，煮沸后放下猪血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块状。
2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小的块状。3、韭菜摘去老梗，洗净，切或掐成小段。4、将鸡汤倒入锅中，把白胡椒粒用刀拍碎加入鸡汤中煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮开，关火。5、下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味即可。
小贴士：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
四、韭菜炒干丝
材料：韭菜75克，干丝（豆腐干也可）150克，素高汤半碗，色拉油4匙，盐、糖、酱油、味精适量。
做法：
1、韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。
2、炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道。
3、放入韭菜继续翻炒半分钟即可盛起。
五、煎韭菜盒子做法如下：
材料：中筋面粉3杯，热开水80毫升，冷水40毫升，碎肉500克，韭菜300克，粉丝50克，虾皮50克，胡椒粉、麻油、盐适量。
做法：
1、中筋面粉先加入热水，用筷子搅拌均匀，然后再慢慢加入冷水，搓揉成面团，放盆里醒20分钟备用。
2、韭菜洗净切碎，粉丝泡软放入热水中烫一下，捞起沥干水分切断，加入碎肉、虾皮、胡椒粉、韭菜、麻油搅拌均匀成肉馅。
3、面团切成两半，然后搓成长条状，再切成8等份（总共16等份）。
4、将小面团擀成圆片，包入肉馅，做成水饺的形状，边缘压紧，然后锅中放入少许油，把韭菜盒子放入，煎至两面金黄即可。
六、韭菜摊鸡蛋
材料：大鸡蛋3个，火腿50克，韭菜100克，高汤、淀粉、盐、胡椒粉、油各适量。
做法：
1、先将火腿切成约2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。再加入盐、胡椒和肉汤搅拌均匀。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3、往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。煎到半熟状态时，将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面，直到外表变黄。
4、将出锅稍冷却后的鸡蛋韭菜饼切成适当的大小块，然后盛到盘中。
小贴士：因为放入了淀粉，所以口感很松软，老人、小孩子都喜欢。因为越厚越好吃，所以煎时，要厚一些。
