厦门大学附属厦门眼科中心眼科医生提醒：比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以，为护眼而多吃猪肝并不明智。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
猪肝真的是明目的最佳食物吗？
猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
猪肝中含有丰富的维生素C,维生素C是眼睛不可或缺的营养素。
猪肝中含有丰富的硒,硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。
猪肝能明目主要是因为其含有丰富的维生素Ａ，但猪肝是维生素Ａ的最佳获取食物吗？其实并不是。人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。
有充分的证据表明，摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。
