珊瑚白菜
原料： 嫩白菜１５００克，干辣椒１５克，罐头冬笋５０克，水发香菇５０克，胡萝卜１５０克，鲜姜５０克，花生油５０克，精盐７．５克。白糖２００克，醋精２５克。
做法：
１．蒋白菜切掉根，择叶洗净，劈成４半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。
２．锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入１５０克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精，搅匀，制成珊瑚汁。
３．将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘（能使白菜浸泡在汁中），腌泡片刻即可食用。
白汁菜心
原料： 青菜心７５０克，奶油３５克，精盐５克，味精０．２５克，料酒１０克，清汤２５０克，葱、姜末０．２５克，猪油７５克，鸡油２５克，湿淀粉２０克。
做法：
１．青菜心用刀从根部剖成４块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。
２．烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨５分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。
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