合理进餐饥饱适度
老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，耐饥性较差，因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般每日最少进食三餐，最好在三次主餐之外，增加两三次点心，可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。对食量较小、胃纳较差的老人，还可适当补充一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满足其营养需要。
素食老人只要精心安排，正确调配好每天的膳食，也能达到营养合理、增进健康的目的。
白莱栗子
原料：
栗子２５０克，白菜心８００克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末适量，猪油７００克（耗３５克），湿淀粉３０克。
做法：
１．栗子一切两块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长６厘米、宽１．２厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。
２．锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油，原锅内倒入奶汤，将栗子放入烧烂后取出，去汤汁，锅内用猪油、葱姜末抢锅，随后加清汤、精盐、料酒、味精，并放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨５分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，浇上明油，装盘即可。
