食材搭配
肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量;此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等;另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干;还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。
水的使用
熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。
火候控制
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。
调料投放
煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
煲汤时间
不宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1~1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低;长时间加热也会破坏蔬菜的维生素
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