软化血管、预防心脑血管疾病
甜杏仁油，以不饱和脂肪酸为主，其中主要是油酸、亚油酸和亚麻酸，总和占94.4%。比目前最好的橄榄油多10%，这些不饱和脂肪酸促进人体内的饱和脂肪酸及其衍生的脂类、胆固醇等在血液中的运行，可以降低低密度脂收(LDL)和血清胆固醇的水平，长期食用可减少其在血管壁上的沉积凝结，具有软化血管，防治动脉硬化的功效，从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的发生。
抗氧化、延长人的寿命
杏仁油中含有多种人体必需的维生素VA1、VB2、VB5、VC、VE等众多的微量元素，尤其是脂溶性维生素E的含量高达65.8mg/100g。维生素E不仅具有抗氧化作用，而且可以清除人体内的自由基，有保护细胞膜，延长血液循环系统中血红细胞寿命的作用，进而延长人的寿命。
缓解肌肉疲劳、增强人体机能
杏仁油富含人体必需但又不能合成的八种氨基酸;其中胡萝卜素的含量为79mg/100g为水果之冠。可减轻人体受辐射和紫外线照射的损害，还可延缓细胞和机体的衰老，缓解肌肉疲劳。
