21世纪，太空的探索对于人类来说已不再神秘，但是对于癌症的治愈，人类还没有十足的把握。几乎在每次医院举行的防癌宣传活动中，都会有市民咨询医生：吃什么能预防癌症，可见人们对预防癌症的迫切愿望。
的确，饮食是与癌症息息相关的。例如流行病学研究已经证明：腌制的食物可以产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物资二甲基亚硝酸胺，因此咸蛋、咸菜等应尽量少吃;
而熏制食品，如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌;霉变物质，如米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素，会导致肝癌;而年轻人最喜欢的油炸食品，煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃，也是致癌物。
药膳防癌有妙招
事物总有两面，饮食可以致癌，当然也可以防癌。专家表示，不少肿瘤患者都会经常询问医生吃什么药膳有助于防癌治癌。的确，中医药膳在提高患者的抵抗力、减少放疗化疗的毒性和副作用、抑癌排毒等方面有不错的辅助治疗效果。
从中医角度讲，癌症是人体中由于气滞血瘀或者痰湿凝聚而产生的肿块，因此使用一些祛痰、除湿、行气、化瘀、解毒的中药，进行药膳治疗，可以调理五脏气血平衡，减少癌症发生的机会。而从西医的角度讲，癌症是细胞发生突变，无限制生长的结果，因此一些抗氧化作用和含有防细胞突变成分的药材，也可以作为防癌的食材。
日常生活中：植物性食物应占2/3以上
除了有特殊作用的药膳食疗，日常生活中保持科学的营养搭配同样重要。专家提醒，世界卫生组织提倡的一种合理的饮食是两高一低，即高维生素、高纤维素和低脂肪。
因此，日常生活中，市民应以植物性的食物为根基，植物性食物应占据每顿饭的2/3以上，因为各种蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类中含有丰富的维生素、矿物质、微量元素及食物纤维素，有调节体内生理活动的作用。
如纤维素就主要存在于蔬菜内和一些粗加工的粮食中，豆类中含有一种酶，具有较强的抗肠癌、乳腺癌的作用。而蔬菜的颜色越深，越能增加人体的免疫功能。
另外，乳制品、鱼类等肉类能为人体提供利用率高的优质蛋白质，适当摄入也可增强人体抵抗力。例如鱼类中的营养成分不仅可预防心脏病，还可防癌;酸乳可增强消化系统功能，有助于防癌。
