小编亲眼见过北方人早餐吃面时剥几瓣大蒜直接生吃的，这对于从小生长在南方的我来说实在无法接受。但不同地方有不同地方的饮食习惯，我们也不好做出过多评价。
的确，当生大蒜被碾碎后，蒜氨酸和蒜酶会相互作用，产生的「大蒜素」可以有效保留，它具有很好的灭菌和杀毒作用，可以达到保健养生的效果。
但是（美好的事物总是有但是），那种把整瓣放入嘴里直接吃的，或许还没等到相互作用产生大蒜素，就已经被吞入腹中了，除非你细嚼慢咽。况且，大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
同是调料的生姜，发芽了还能吃吗？
虽然发芽的生姜切开后，可能会出现姜肉干空，纤维变粗，这只说明了姜的营养成分和价值在减小，并不会出现中毒或其他不良反应。
但发烂的生姜不要吃！腐烂的生姜会产生一种很强的黄樟素，人体摄入会引起肝细胞中毒和变性，损坏肝脏及其功能。
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