酸与咸
咸味是纳、钾离子所产生的刺激，酸味是氢离子引起的，都关乎着我们体内的电解质平衡。我们在选择食物时，对酸和咸的要求往往是要“咸淡适宜”、微酸或者不要酸，这是与我们体内的电解质平衡相适应的。
苦
苦味毫无疑问很难让人接受，具有苦味的食物往往含有对人体有害的生物碱，这是味蕾对吃货们的一种警告。
味蕾对不同味道的灵敏度是截然不同的。对甜、鲜的检测比较迟钝，这有利于我们发现最具营养价值的食物。相反，味觉对代表有害物质的苦味几乎实行“零容忍”的“政策”。一定量的甜味物质也许刚刚能被味觉检测到，浓度仅是其万分之一的苦味物质却足以让我们“苦不堪言”。
辣是一种痛觉
既然我们已经将“辣”从味觉家族里踢出来了，那“辣味”到底又是一种怎样的存在呢?
辣其实是一种痛觉。辣椒中的辣椒素作用于痛觉纤维上的受体蛋白——辣椒素受体(TRPV1)，使细胞通道开放，阳离子进入细胞，细胞去极化产生动作电位，进而激活痛觉神经通路，产生痛觉。
辣的感觉不需要味蕾的参与，在向大脑传递信号时，走的也不是和五种基本味道一样的味觉途径，而是依赖于伤害性感觉传递的通路。
当我们吃多了辣椒时，我们会感觉“辣的肚子疼”，甚至拉粑粑时，连“菊花”都疼，可我们的肚子里、“菊花”上可没有味蕾。当我们在伤口处涂抹辣椒末时，也能产生类似“辣”的灼烧感，这也证明辣是一种痛觉而不是味觉。
