由于现在食品加工中，有太多不法商贩添加食品添加剂，从而导致我们在生活中摄取倒一些有害的物质。最为常见的就是急性肠胃炎这种病，而引起这些病的细菌主要有以下几种：
肠炎弧菌：潜伏期4～24小时。肠炎弧菌主要分布於沿海地区及海底污泥中，所有的海鲜贝类都容易受到污染。由於肠炎弧菌的繁殖相当快速，如果食物的容器、砧板、或厨师双手生食及熟食不分，则受污染食物的肠炎弧菌数目会很快达到致病程度。因此，台湾夏季所发生的食物中毒约八成以上是肠炎弧菌所引起的，大多数为吃海鲜四小时後才发作急性肠胃炎。幸好肠炎弧菌在醋酸中一分钟即死亡；在80℃的热水下一分钟即死亡。所以只要煮熟，即可保护饮食健康。肠炎弧菌引起的疾病就是霍乱，而霍乱除了一般肠胃症状外，会有血便出现；以支持性治疗补充水份及电解质，数天後应可恢复。
金黄色葡萄球菌：潜伏期1～6小时。金黄葡色萄球菌广泛的分布在皮肤及黏膜上，尤其是化脓的伤口更是食物污染的主要来源。葡萄球菌在进入肠胃或被污染食物之後约五小时会产生肠毒素，此毒素即使在100℃热水煮沸30分钟仍无法破坏。因此腐败的食物，即使一煮再煮，仍然会发生食物中毒。金黄色葡萄球菌感染的病人会有急性肠胃炎，脱水、休克都可能发生。只要支持性治疗及给予适当的水份及电解质；应可完全恢复。
