引起急性胃肠炎的原因

病原性大肠杆菌：潜伏期8～24小时以上。大肠杆菌可能分布在饮水、土壤、人体肠胃道中。依引起的病变不同，大肠杆菌可分成几种类型，有直接侵犯肠胃引起血便的；有分泌毒素引起肠胃炎者；这些病症在二到三天支持性治疗，即可痊愈。最可怕的是少数出血性大肠杆菌(O157)曾在美国污染汉堡肉及日本引起万余人大规模流行。出血性大肠杆菌感染会引起发烧、溶血、全身出血、甚至急性尿毒症；须要洗肾透析治疗及大量输血。因此大肠杆菌感染，不可掉以轻心，应尽速求医。
仙人掌杆菌：为土壤中的微生物，经灰尘、昆虫传播污染食物所致。食物中带菌率可高达20～70%，在100℃加热20分钟此菌即可杀死。呕吐型仙人掌杆菌潜伏期1～6小时，腹泻型者潜伏期12～16小时。呕吐型常见於食用不新鲜的炒饭、米食等淀粉类食物所致。主要的症状为呕吐次数多，少腹泻；并有头晕、发烧、四肢无力等。腹泻型常见於食用各种肉类及海鲜後发生，以肠炎的表现为主，呕吐较少见。这些患者在适当的支持性治疗，补给水份及电解质之後即可痊癒。
沙门氏菌：潜伏期6～72小时。在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布。因此容易污染肉类及鸡蛋，造成疾病。有些老人、小孩生食鸡蛋，则有可能造成沙门氏菌败血症，导致生命危险。沙门氏菌感染会引起肠胃炎、发烧、发冷、颤抖、头痛、腹痛等症状；常须抗生素治疗。