很多人只看到了潮汕人操练鲍参翅肚时张扬的一面，却很少注意潮汕人身上也有隐忍的特质，以前广州城里处处可见豪华气派的潮州酒楼，现在反而多了许多蕞尔小店，老赵带我去喝沙锅粥，但没有往繁华路上走，而是江南西巷子边上一家叫“潮膳”的小店。
一进门老板就强调此处和外面风头火势的无米粥不同，不仅有米可看，还粒粒清楚，但这沙锅粥又和别处的稀饭泡饭有异，粥水够黏，浑然有形。老赵说这就是小店的好处了，煲这样一锅粥，需要不停翻搅几个小时，店大客多，容易犯“萝卜快了不洗泥”的毛病，含含糊糊就对付过去了，小店没有太大的功利心，生意稳定，踏踏实实搅好那一锅粥。
煮粥事小，学问却大。摄影师黄皓曾想煮一锅粥讨老婆欢心，但每次都无一例外煮成一大锅白米饭。我个人的经验是把吃剩的米饭掺进大量水瞎煮半天也成粥了。这些在沙锅粥经营者眼里都属于旁门左道，沙锅粥是把生米和水一同下锅，虽然米形犹在，但入口即化。
沙锅粥的美味在于有新鲜的海鲜助阵，老广州喝粥钟爱皮蛋瘦肉粥或是菜干烧骨粥，而沙锅粥的拳头产品由花蟹粥之类的海鲜粥主打，众所周知潮汕地区的卤水和打冷出名，这也是佐粥之妙品。
寻常巷陌中的沙锅粥店一直营业到深夜，说是遁隐也好，慢慢就成为街坊邻里生活中难舍弃的一部分。
