黄豆酱的药理作用
具有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治于中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲；同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，以及含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力；豆酱更是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
黄豆酱的制作方法
原料：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克，桔皮100克。
制作方法：
1）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2）将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3）酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4）等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
食用黄豆酱的适合人群：
一般人群均可食用。但是有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用或少食。
