传言二
内脏胆固醇高，不利于心脑血管健康
还有很多人害怕内脏的理由是：肝脏属于高脂肪高胆固醇食物。
我们先来说高脂肪的事儿。
的确，肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达 10%～30%，和肥牛之类食物相当。
但是——
正常肝脏：脂肪含量低于 5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
再来说高胆固醇的事儿。
肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等稍多一点儿；
肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；
心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全不用担心的。
2015 年美国营养学会取消了胆固醇的膳食限量；我国最新发布的 2013 版营养素参考值及 2016 年中国居民膳食指南中，也都未对胆固醇进行限制。
这是因为人们反复审查了胆固醇与心脏病之间的关系，并未找到可靠的证据能证明，只要胆固醇吃得多一点，就一定会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病。
尽管营养学家们并不主张经常吃富含胆固醇的肝脏，但如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃 50～100 克肝脏，还是不必过于担心的。
