酱大头菜
【主料】:圆白菜2500克
【辅料】:牛肉(肥瘦)1000克
【调料】:酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克 做法:
【做法】:1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
红辣大头菜
【原料】:咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
【做法】:
1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出
2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
