高血压饮食：银芽炒兔丝高血压食疗菜谱
【原料】净兔肉 250 克 , 肥嫩绿豆芽 150 克 , 鲜红椒 25 克 , 混合 - 油 600 毫升 ( 耗 100 毫升 ) , 香油 20 毫升 , 盐、味精、 黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 , 鲜汤 200 毫升 , 鸡蛋清 1 个。
【做法】
①绿豆芽摘去根和芽、洗净 ; 鲜红椒洗净 , 去 蒂去籽 , 切 5 厘米长的细丝 ; 葱切段 ; 兔肉洗净 , 切成 7 厘米长、 粗 0.2 厘米的丝 , 入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。
③净锅置旺火上 , 放油烧至五成热 , 下兔肉丝用竹筷拨散 , 倒入漏勺沥油 ; 锅内留油约 50 毫升 , 下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生 , 加入兔肉丝烹对汁 , 翻炒均匀 , 放入葱段 , 淋香油 , 装盘即成。
【功效】本菜具有益养精气 , 滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉 , 故所含蛋白质高达 21. 2%, 高于牛肉、羊肉和猪肉 , 胆固醇含量则低 , 每 100 克兔肉只含 83 毫克 , 同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸 , 是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。
