先剪断河鳗头部处的气管，放到开水中略烫，去掉黏液，从河鳗尾部剪一小口，清理干净内脏，洗净，然后从背部下刀，隔三公分切一刀，注意不要切断，使其腹部相连，然后放几滴醋，适量盐，料酒，腌制10分钟。
配料：姜片，葱节，火腿片，香菇片各适量，鸡油，高汤（炖肉或其它如鸡汤）各适量，大葱白丝、海鲜酱油各适量
把鳗鱼放到一个深一点的盘子里，附上葱姜，火腿，香菇，淋上调好味的高汤（里面加点鸡精，胡椒粉，少许白糖）
用保鲜膜盖好，再蒸约15-18分钟
出锅，揭掉保鲜膜，淋上海鲜酱油，葱丝置于其上，淋上烧至8成热的色拉油（不能太多）
主料： 河鳗 750克
辅料： 猪网油 200克 金华火腿 70克 香菇（鲜） 80克
调料： 盐 4克 味精 2克 料酒 15克 姜汁 3克 胡椒粉 5克 醋 15克 香油 2克 各适量
