高血压病的病因至今尚不完全清楚，一般认为同遗传、长期精神紧张、肥胖、 食盐摄入过量、吸烟等因素有密切关系。
大量流行病学调查资料证明，许多营养因素，如热能、钠、钾、镉、锌、脂肪 、胆固醇、蛋白质、维生素及食物中某些其它成分，同高血压病的发病有关，并对高血压病的防治具有积极意义。因此，在高血压病的防治中，合理营养是十分重要的，其效果有时不亚于降压药物。通过膳食调节控制血压，能显著降低脑血管意外 和冠心病的死亡率。
饮食原则
1．控制热能和体重。肥胖是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是 热量入超造成的。体内多余的热量能转化为脂肪贮存于皮下及身体各组织中，从而 导致肥胖。有人观察超过正常体重25公斤的肥胖者，其收缩压可高于正常人1．33 千帕（10毫米汞柱），舒张压高0．93千帕（7毫米汞柱）。因此，控制热能摄入， 保持理想体重是防治高血压的重要措施之一。
2．限盐。流行病学调查证明，食盐摄入量与高血压病的发病呈正相关，食盐 销售量大的地区高血压病的发病率显著升高。故一般主张，凡有轻度高血压或有高 血压病家族史的，其食盐摄入量最好控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰 者摄盐量应更严格限制，每日用盐量以1～2克为宜。
3．控制膳食脂肪。食物脂肪的热能比应控制在25％左右，最高不应超过30％ 。脂肪的质量比其数量有更重要的意义。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固 醇，易导致血栓形成，使高血压脑卒中的发病率增加；而植物性油脂含不饱和脂肪 酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压，预防脑卒中。故食用 油宜多选食植物油，其它食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、 水果、全谷食物、鱼、禽、瘦肉及低脂乳等。
4．多吃一些富含维生素C的食物，如蔬菜、水果。新近的研究发现，在老年高 血压病患者中，血液中维生素C含量最高者，其血压最低。据认为维生素C具有保护 动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用。
5．保证膳食中钙的摄入充足。据研究报告，每日膳食，钙摄入800～1000毫克 ，可防止血压升高。流行病学调查资料证明，每日平均摄入钙量450～500毫克的人 群比摄入钙量1400～1500毫克的人群，患高血压病的危险性高出2倍。有人估计人 群日均摄钙量若提高100毫克，可使收缩压平均下降0．33千帕（2．5毫米汞柱）， 舒张压平均下降0．173千帕（1．3毫米汞柱）。近年来风行各地的醋蛋疗法有明显 的降血压效果，增加钙的摄入可能是原因之一。
与高血压饮食相关的健康知识
高血压病人宜多吃粗粮，不吃或少吃“精粮”。还应多吃蔬菜，蔬菜中含有较多的镁、钙、钾。桔子、香蕉等水果也有利于降低血压……《高血压病人的饮食注意》
