Peter教授对花生研究的成果
Peter教授：澳大利亚营养生理学研究中心主任、教授。
★Peter教授认为：现在我们的目标不是单纯减少脂肪摄入，而是改变脂肪摄入的种类，目前有效的建议是用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂取代饱和及反式脂肪酸。
★花生有何营养？花生含有高单不饱和脂肪酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类。花生外壳还发现有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。[NextPage]
花生降低结肠癌的危险性
★台湾两所大学(CMU和NCU)发布消息，他们的研究证实经常吃花生可以预防结肠癌。一项研究调查了台湾8个县23941人，109人患结肠癌，对比发现，未患癌症者平时吃的花生制品较多。
★每周吃两次花生可减少妇女结肠癌发生几率的58%，男性几率的27%。
花生芽的营养功能成分
台湾的一项研究表明：花生芽含有30ppm的白藜芦醇，而红衣中仅含有1ppm。
花生中植物固醇对健康的促进作用
★营养科学家发现植物食物中有益健康的化学物质，其中一项就是植物固醇，它在植物油中含量丰富，尤其是花生中含量较多。
★植物固醇有三种化学结构，植物固醇与动物体内的固醇，其作用完全不同。
★最近研究发现：花生中含有β-谷固醇，具有防肠癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。
★花生油中β-谷固醇含量大约是190mg/100g，是植物固醇的良好来源。
