四、锅塌豆腐盒
主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料：按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料：俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作：
1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2、再加适量干淀粉和香油拌匀。
3、豆腐切成厚约0.5厘米片。
4、把肉馅放到豆腐片上。
5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹。
6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水调匀，即成碗汁。
9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐。
11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
主料：北豆腐1盒、香葱适量
调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片。
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片。
3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量
做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!
