导读：如果要找一些食物来代表中餐的话，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是因伟人爱吃而得了名，成了一系列餐馆的招牌菜。而近日，房产大亨王石“笨笨的红烧肉”成为焦点突然窜红，则凸显了微博时代的八卦特质。
“笨笨牌”红烧肉的特点，多放土豆
于是，我们茶余饭后又有了个话题：为什么红烧肉有那么大号召力呢？
从食品技术的角度，“红烧肉”有两个基本元素：“红烧”和“肉”。而这个“肉”，在这道菜里一般是肥肉，至少也要半肥半瘦的。虽说真要拿里脊来红烧也未必有人拦着，但多半会被真正的“食客”评为“不地道”。这里，我们先说“肥肉”，再来说“红烧”。
