王玉山自从被提升为御厨后，又相继推出了“抓炒鱼片…抓炒腰花…抓炒大虾”，并和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。
做法重现：
原料：猪里脊肉200克、花生油100克、醋15克、白糖25克、酱油、料酒各10克、熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许、湿玉米粉100克等。
做法：
1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀人味，再放入玉米粉轻轻抓匀。
2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好玉米糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止黏结。待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。
3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到黏稠时，再将炸好的肉片倒人，掂翻炒匀，再浇点明油即成。
食材功效：
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。它能提供人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
