红烧牛肉一直是我的大爱，每次都喜欢搭配些萝卜啊，土豆什么的。这次换了个新花样，减肥人士最爱的食材——魔芋。魔芋吸油去脂的效果不是一般的厉害哈，就当一边“贴秋膘”，一边来减肥吧。最爱的川菜做法，郫县豆瓣和干辣椒搭配在一起，这样炖出来的牛肉，非常香辣过瘾!寒意渐起的秋天，这么一碗热腾腾的香辣牛肉，绝对喷香下饭!
材料:
牛肉，魔芋，芹菜段，郫县豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，盐，鸡精
做法:
1.牛肉切块飞水。魔芋切条，入滚水2分钟，捞起沥干水分，备用。(飞水注意事项可点击这里)。
2.炖锅的锅底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火炖煮。
3.这时，另取一只炒锅，倒入少许油，油冷放入花椒，待油烧至7层熟，倒入干辣椒和郫县豆瓣，大火爆香。
4.将爆香的酱汁倒入砂锅，加少许冰糖调味，继续炖煮，煮开之后，加入魔芋，继续炖1小时以上。
5.待牛肉炖得差不多(筷子能轻松扎进去即可)，加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出锅。
小诀窍:
1.爆香郫县豆瓣这个步骤非常重要，这样烧出来的牛肉，味道浓郁，非常香!
2.另外，郫县豆瓣带咸味，这道菜的盐要少放一些哈。
