导读：不同豆腐的营养价值都有哪些呢？豆腐是一种又便宜又好吃的菜肴，其品种繁多，营养丰富，就连做法也是多种多样。下面就跟小编来看看不同豆腐的营养价值。
豆腐，由素有“植物肉”之称的黄豆制成，其发源地在中国安徽的八公山，至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。
随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多，不同品种的豆腐营养成分有何差异？
以下便是不同豆腐的营养价值。
豆腐品种五花八门
一块四四方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。
不同豆腐，营养有别
专家告诉记者，传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
“假豆腐”。读者们不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
如何挑选豆腐
豆腐该如何挑选呢？专家教给大家几招。
1、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购；
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气；
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购；
4、买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
豆腐搭配什么吃最营养
豆腐和鱼配，营养可加倍
豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。
两者合起来吃，可以取长补短，从而提高彼此的营养价值。另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高。豆腐和鱼配吃，尤其适合中老年人、青少年及孕妇。
豆腐配肉蛋，营养高过半
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸，单独食用，蛋白质的利用率很低。如果将豆腐和其他肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐配海带，加碘又补钙
豆腐营养丰富，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素Ｂ1。维生素Ｅ、钙、铁等。豆腐还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。皂角甙可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。海带含碘丰富，豆腐与海带一起烹调是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜，消化更畅通
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的助消化能力强，若与豆腐搭配食用，有利于豆腐的营养吸收。
不同豆腐的营养价值经过不同食物的搭配更突出了。
