材料:
精五花猪肉1块(500g)，四川宜宾芽菜1/2包(50g)，小干香菇5朵，大料(八角)3枚，姜丝1茶匙(5g)，香葱丝1茶匙(5g)，红椒丝1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙(15ml)，老抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙(15ml)
做法:
五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。芽菜略泡并清洗干净。小干香菇发好并清洗干净。白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。
将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。
把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小诀窍:
如果要想把这道菜扣入盘中，动作一定要快，最好接在水池上方操作，以免汤汁乱洒不好收拾。
