怎么做鱼香肉丝

 鱼香肉丝大概是饭店里最受欢迎的家常菜了，味足，是下饭的好菜。

鱼香是糖、醋的作用，所以鱼香肉丝这两种原料不可缺少。

肉选里脊肉比较适合，也可以用五花肉，肉不要带筋，以免炒不烂。

配菜可以选用胡萝卜．洋葱、黄瓜、新鲜辣椒、木耳、茭白等．可选一种或几种。要切成丝，这样与肉丝放在一起比较谐调。一般用料讲究丝配丝、片配片，做出的菜看着不乱。

买切好的肉丝比较省事，自己切肉丝可以把肉放到冰箱冷冻室冻半个小时，稍硬一些好切。

肉丝要用生粉(也叫淀粉、粉芡，超市中有卖的，一般放在粮食或调料架上。小塑料袋包装，和食用盐的袋子差不多大)拌一下，这样炒出来比较嫩。