切肉的小窍门

切肉丝的妙招

把肉放进冰箱的冷冻室中冻硬．拿出来后就像切萝卜丝一样容易了。

冻得很硬的肉可以像擦萝卜丝一样用礤床擦成丝。

切肉的妙招

切肥肉时容易牯刀和砧板．切之前可把肥肉在凉水中蘸一下边切边洒凉水即可。

鸡肉要顺切，即顺着肉的纤维切。因为鸡肉较嫩，含筋少．这样切才能保证炒时肉不会散碎，炒出的菜好看。

猪肉要斜切，即刀口与肉的纤维呈一定角度。这是因为猪肉的肉质中有一些筋．如果像鸡肉一样顺着丝切，炒出的肉不容易咬烂。吃起来会塞牙。

牛肉要横切．即刀口与肉丝的纤维垂直。牛肉的肉质较粗，筋腱较多，很密实，横着切炒时也不会散碎，如果斜切或顺切炒出来后肯定咬不烂。

切羊肉时要把肉中的膜先去掉再切，否则炒熟后咬不烂，

切鱼肉时鱼皮朝下，顺着鱼刺切。