粉丝鳝鱼
材料：鳝鱼250克，粉丝200克，姜末、葱花、蒜末各适量
【调料】：高汤1大碗，辣椒油适量 粉丝鳝鱼
A：盐1大匙，鸡精、味精各半小匙
B：醋1大匙，花椒油适量
做法：
1.粉丝洗净，用清水泡软;鳝鱼去内脏，洗;争，切丝。
2.锅内放油烧至三成热，下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香，添高汤，烧沸后下入粉丝，加调料A调味，煮约1分钟，加调料B，起锅装碗，淋辣椒油，撒葱花即成。
要点：
1.粉丝如果比较粗的话，可以用热水烫软。
2.粉丝不要太早下锅，以免煮制时间过长，使汤汁变糊，粉丝夹不起来。
3.鳝段也可以提前用鸡蛋、淀粉、盐、味精腌制入味，在七成热油内滑散，再进行第2步做法。
