原料：海螺肉350克、酥花仁100克、干辣椒8克、花椒2克、姜片5克、葱段10克、蒜片5克、精盐4克、味精1克、酱油5克、白糖15克、醋25克、芝麻油2克、料酒10克、鲜汤40克、水淀粉10克、油750克（耗75克）。
宫保海螺的做法：
1、干辣椒加工成2厘米的段。葱择洗干净加工成1.5厘米的丁。海螺肉去尽尾肠、头部黑膜，用盐、醋10克揉搓洗净，再用清水冲洗干净，切成1.5~1.8厘米丁。酥花仁去掉衣。
2、将精盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、芝麻油、鲜汤、水淀粉调成荔枝味型的芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入海螺丁滑油，去掉表面水分捞出；锅中留油50克，放入干辣椒、花椒微炸一下，放入螺丁、姜片、葱丁、蒜片炒出香味，倒入芡汁收汁至亮油，放入酥花仁颠锅装盘即成。
注意事项：
1、海螺肠沙去尽洗净，下锅烹制要迅速不可久烹，以免老绵。
2、要收紧芡汁才有味。
