蜀味海螺的做法

　　原料：海螺1000克、奶白菜150克、泡辣椒15克、干辣椒8克、花椒2克、精盐4克、味精1克、胡椒粉1克、香料少许、葱段15克、糖色适量、料酒10克、白糖5克、醋2克、鲜汤150克、水淀粉5克、芝麻油5克、油1000克（耗95克）。

　　蜀味海螺的做法：

　　1、奶白菜择洗干净。泡辣椒、干辣椒、葱段加工成长5厘米的段。海螺砸破，取出肉，去掉肠尖和黑色杂物，另用盐和醋揉搓冲洗干净，平剖成片，在外面微剞几刀，刀距约0.4厘米、深1/2。

　　2、锅中放油烧至六成热，放入螺肉炸一下立即捞出。锅中另放油50克，放入泡辣椒段、葱段、干辣椒段、花椒炒出香味，放入螺肉、精盐、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、糖色、醋、香料移至小火烧至入味，放入中火中加少量水淀粉收汁，加入芝麻油推匀起锅装盘；同时另用一口锅放入少量油，放菜心炒至断生，再镶在周围或垫在盘中即成菜。

　　注意事项：

　　1、此菜用少量水淀粉收汁可以减少螺肉烹制时间，缩短了自然收汁时间。

　　2、此类菜的咸度要适当控制，应做到鲜而不咸，确保鲜味的味感。