七彩泡菜的做法

　　A：准备原料

　　卷心菜1小半棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、青圆椒1只、洋葱半只、紫色甘蓝球（紫包菜）1/4只、红与黄小番茄各几枚。

　　卷心菜切成小块；胡萝卜、黄瓜切片，番茄对半剖开；青椒、洋葱、紫甘蓝切细条。将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过1遍，捞出控干，待凉。

　　B：制作泡汁

　　在锅中倒入1中碗清水，加1勺半盐，花椒数颗，茴香1枚，干红尖椒2只，食用白醋（500ML装）1/4瓶，白糖小半碗（200克左右），加热烧开即可。

　　C：泡制

　　待泡汁以及蔬菜都变凉后，只须将泡汁倒入有盖的器皿中，再把蔬菜（含黄瓜和番茄）浸入。放到冰箱内静置1天。

　　泡制心得：

　　1、泡汁具体须加多少佐料，按各人口味不同，在烧制时可酌情添减，最主要的是糖与醋的增减。按我的经验，糖与醋都要加得比想像得多些才够味。

　　2、泡汁的多少，以正好淹没蔬菜为宜，我觉得等第一次的泡菜都捞出后剩余的泡汁还能做一次，但间隔时间要控制得短些，以免泡汁变坏。

　　3、用了很多蔬菜只是为了让小菜色彩缤纷更养眼，若是不求这点，那尽可以省却几样。卷心菜、黄瓜也可以了，我甚至只将黄瓜切条依样制作，也好。若要放紫甘蓝的话，请尽量少些，不然泡汁桃红嫣嫣的，美则美矣，不明白的人会因为看多了《每周质量报告》当你也学了招的哟。当然也可以发挥想像，选用其它的蔬菜来做泡蔬。

　　4、泡制过程中所有的用具都必须洁净，更不能沾上油腥，捞出来的泡菜绝对不能再倒回去。

　　5、第一次做的时候，原料不用太多的，关键在调汁。