鲍鱼的做法

　　主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）

　　配料：菜心10棵

　　调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉

　　制作步骤：

　　1、将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。

　　2、将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

　　3、净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

　　特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

　　营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

　　制作提示：

　　1、此菜品宜用活鲍鱼。

　　2、鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。

　　3、鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。

　　4、火候掌握适中。