色香味：鲍鱼鲜美、造型美观.
主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)
辅料：鹌鹑蛋10个、鸡脯肉150克、葱油10克、香菇、红绿柿椒各25克、料酒12克、姜10克、葱10克、鸡蛋清2个、味精4克，盐、高汤、水电分、油适量。
制作：
1、将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透；
2、鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止；
3、将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块；
4、将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周；
5、炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可。
扒鲍鱼冬瓜球
色香味：质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇；
主料：水发鲍鱼肉300克。
辅料：冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
制作：
1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2、冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
