色香味：味鲜汤清，鲍鱼嫩软。
主料：罐头鲍鱼半桶
辅料：熟火腿15克、筒鲜蘑15克、豌豆苗15克、盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
制作：
1、将鲍鱼用刀切成斜片；鲜蘑切薄片；熟火腿切成小象眼片；豌豆苗留嫩叶、去根、洗净；
2、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉；
3、将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
蛤蟆鲍鱼
色香味：香嫩可口
主料：罐头鲍鱼12个
辅料：鳜鱼肉100克、豌豆24粒、油菜叶250克、鸡蛋清4个、鸡鸭汤200克。
制作：
1、鳜鱼去骨制茸；
2、油菜切丝过油；
3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”，鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”；
4、旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
