红烧肉的做法1
大块五花肉约1000克，切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色，可水焯的方便）。平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
小注：肉皮上的猪毛要处理干净，点着炉火，转小火，将整块肉的肉皮向下，将在火上燎一燎，烧干净表面的细毛，洗净后切小块。
红烧肉的做法2
1、选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀，一定要将毛去干净，用水反复洗净(否则肉有怪味)。
2、准备调料：葱切段、蒜每瓣只切一刀、姜切块、花椒若干、大料两个、桂皮一小块，这些放入碗中备用。
3、取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水(这样也可以去除肉的怪味)。
4、取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。
5、取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。
6、将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。
7、将肉盛入沙锅，添青水适量，煮。
8、开锅后，关小火，50分钟左右。
9、加入料酒，盐，再煮15分钟就可以了。
注明：
1、锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2、火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
