五香熏鲅鱼的做法

　　用料：鲅鱼1条（700-1000g）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、香醋2茶匙（10毫升）、姜片2片，葱段2段、姜末1茶匙（5克）、五香粉1茶匙（5克）、料酒1/2汤匙（8毫升）、酱油2茶匙（10毫升）、白砂糖2茶匙（10克）、油320毫升（实耗50毫升）。

　　做法：

　　1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

　　2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。