醋焖粉皮鲅鱼的做法

　　原料：鲅鱼900克。

　　辅料：粉皮150克、五花肉片50克、鸡蛋2个。

　　调料：盐10克、料酒15克、味精5克、白糖20克、干辣椒5克、胡椒粉3克、老陈醋50克。

　　制作：

　　1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

　　2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

　　3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。