蔬菜的营养价值非常高，是很多女性心目中的最佳减肥食物。但要想真的达到好的减肥效果，还必须清楚为什么吃蔬菜能够减肥，这样才能更好的利用蔬菜来塑造苗条的身型。
不过，想达到健康减肥的效果还需了解蔬菜的各种营养成分：
蔬菜低热量，还富含膳食纤维素
1、蔬菜低热量，还富含膳食纤维素
尽管都是美容保健佳品，水果的膳食纤维含量和蔬菜比起来，还是差了一大截，此外，水果还有不少能够被吸收消化的糖分，热量要比蔬菜高很多。所以，水果是不能取代蔬菜的。
减肥词典：膳食纤维
减肥美女钟爱的膳食纤维是一种大分子物质。它是由很多个单糖分子聚合而成的，因为我们的肠道里没有消化酶可以分解它们，所以它们不会被吸收来产生能量。
膳食纤维主要有不可溶性和可溶性两种。它们在通过肠道时会吸收水分膨胀，使得便便的体积变大，变松软，并刺激肠胃蠕动，促进肠道排毒。
可溶性的膳食纤维能溶解在液体中，形成高粘度的物质，这些物质包裹在食物的表面，就能有效地减慢食物在胃里吸收和消化的速度，延长饱腹感，对减肥有很大帮助。
各种蔬菜以及相关制品都含有膳食纤维，例如芹菜、韭菜、大白菜、黄瓜、黄豆等。 想减肥的人每天至少要摄入30克的膳食纤维，折合起来，就相当于需要分别吃：
1.9千克红薯;
0.2千克干黄豆;
0.4千克红豆;
2.1千克苹果;
1.1千克梨;
1.5千克菠菜;
1.8千克韭菜;
