秋季养生食谱：经典的六道秋日滋补菜谱

　　红烧鲍鱼扣辽参

　　制作方法：

　　1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。

　　2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。

　　3.将火腿肉洗净置于碗内加入顶汤上锅蒸制取其原汤。

　　4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。

　　5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。

　　紫砂裙边

　　制作方法：

　　1.在沙锅中注入清水，放入裙边，加入葱、姜（用刀将葱姜拍松出水），去腥味，凉后上砧板用斜刀切成长4厘米、宽2厘米的片，猪肉切成片。

　　2.在炒锅中放入少许油，煸炒猪肉片，加入南乳、蚝油、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。然后放入料酒、生抽、老抽、大料，加入浓汤，烧至10分钟，待汤出香味后，拣出肉片、葱姜，过箩。

　　3.在锅中放入原汤和裙边烧烤至软烂，待汤汁浓厚时，出锅装入小紫砂罐中即可。