原料：
鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
辅料：
淀粉（蚕豆）20克。
调料：
生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
做法：
1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹的制作要诀：
1、若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2、如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
蛋茸牛肉羹的特色：
肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
功效：
气血双补食谱、幼儿菜谱、补虚养身食谱。
此菜四季皆宜。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
