做牛肉就先从蚝油牛柳开始，这是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11个细节，那个细节也不容忽视。其中最重要的在腌制时，要加入一点“泡打粉”，要先将牛肉“发”起来以后再炒，被发过的牛肉极容易入味，极容易上色，还有就是非常的软嫩，不夸张的说，就像豆腐般的软嫩！！！
蚝油牛柳
主料：黄瓜条牛肉
辅料：冬笋；葱姜蒜
调料：盐；糖；料酒；泡打粉；瓶装鸡汁；蚝油；老抽；香油；胡椒粉；淀粉
具体操作如下：
1.选用黄瓜条，是因为它不含一点点的肥肉，炒出的肉片外观漂亮。但黄瓜条通常都做酱牛肉的，所以肉质非常硬。要有好看的外观，就要迁就肉质的硬度。
2.牛柳要炒出来好看，要切成0.5厘米厚的大片，肉片切小了，成菜不漂亮。
3.腌制牛柳一定放“泡打粉”，牛肉“发”起来后，就不会发硬了，而且软嫩如豆腐。
4.使用“泡打粉”要主意二点才能发挥作用：1.用量要足，每500克牛肉，放6克泡打粉。
2.时间要足，常温下腌制4个小时，不要放入冰箱。
5.牛肉切好后放入容器中，按顺序加入盐；糖；鸡汁；料酒；老抽；胡椒粉；泡打粉，这时要用手反复抓匀，将味道全部抓进去，然后再加入水，逐渐将水抓进去为止。
6.腌肉有三点主意事项：1.牛柳颜色红润才漂亮，所以要用老抽。
